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순간 저온살균보다 멸균여과가 맥주에 좋은 이유 9가지 | 파카하니핀 코리아

9 Benefits of Cold Stabilisation over Pasteurisation of Beer_Parker Bioscience_Beer bottles맥주의 저장 수명은 맥주 회사가 특히 중시하는 요소인데, 이것을 늘리는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

예를 들면 재료 선택이나 포장, 생산에 쓰이는 양조 방법을 이용하는 것입니다.

맥주의 전체적인 안정화는 맥주의 저장 수명과 직결됩니다. 맥주 업계가 신흥 시장을 공략하기 시작하면서 개발자들이 오랜 시간 공들여 만든 맥주의 특성이 소비자의 미각에 그대로 전달되게 하는 것이 매우 중요해졌습니다.

 

 

 

저온살균(Pasteurization)

이 방법은 예전부터 순간 저온살균(fast pasteurization)을 통해 대규모로 적용되었습니다.

맥주를 가열하여 혹시 있을지도 모를 부패 미생물을 제거하는 방법입니다. 맥주에 많이 들어 있는 부패 미생물로는 이스트(야생에 존재하는 것과 양조 공정에 쓰이는 것 모두)와 특정 혐기성 세균(가장 흔한 것은 젖산과 아세트산 종)이 있습니다. 저온살균은 미생물 제거에는 효과적이나 최종 제품의 풍미를 훼손하고 때로는 저장 수명을 단축하기도 합니다.

 

멸균 여과(Sterile filtration)

멸균 여과는 저온살균의 대안으로 그 장점이 훨씬 많습니다. 멸균 여과(또는 저온 안정화)란 미세여과법을 이용하여 맥주를 최종적으로 세균 여과하여 이스트와 기타 미생물을 제거하는 것을 말합니다. 멸균 여과를 도입해 포장 맥주의 저장 수명을 늘리는 맥주회사가 늘어나고 있습니다.

여과로 살균을 하는 맥주가 순간 저온살균을 하는 맥주보다 독특하고 좋은 특성을 더 효율적으로 간직한다는 사실이 밝혀졌습니다. 또 멸균 여과가 맥주의 저장 수명 내내 맛 특성에 더 좋은 영향을 미친다는 사실도 입증되었습니다.

파카의 ESPOR BR 미세여과 필터는 맥주의 세균을 안정시킬 뿐만 아니라 독특한 감각 특성을 지키는 효과가 있습니다. ESPOR BR은 PES(polyethersulphone)를 이용하므로 다른 제품과 비교해 맥주의 성분을 덜 흡수합니다.

 

저온살균 대비 멸균 여과의 주요 장점

1. 맥주의 독특한 특성 보호

저온살균 공정은 멸균 여과보다 훨씬 더 가혹합니다. 멸균 여과는 맥주의 맛을 변형시키는 영향이 덜합니다.

 

2. 저장 기간 내내 맥주의 독특한 풍미 유지

멸균 여과는 제품의 저장 수명을 늘리는 반면 저온살균방법은 저장 수명이 줄어들 수 있습니다.

 

3. 간단한 무결성 테스트로 성능 검증 가능

멸균 여과(Cold Stabilization)는 저온 살균 장비보다 상대적으로 간단하기 때문에 성능을 모니터링하기도 더 쉽습니다.

 

4. 거품 지속력(head retension) 개선

멸균 여과에 사용되는 필터는 거품 지속력을 방해하는 요인을 최소화시켜 거품 지속력을 유지시켜 줍니다.

 

5. 맥주 손실 저감

혼합 단계에 차이가 있어 멸균 여과를 이용할 경우 맥주 손실이 순간 저온살균보다 크게 낮아집니다. 저온살균의 경우 압력이나 온도, 유속에서 이상이 발견되면 시스템을 차단해야 하는데 이 때 맥주가 다량으로 쏟아져 나오기 때문입니다.

 

6. 에너지 효율 비용 대폭 절감

저온살균에서는 판형 열교환기를 돌리는 데 막대한 에너지가 필요하지만 멸균 여과에서 그런 열교환기 자체가 없습니다. 또한 버퍼 탱크가 없어도 되기 때문에 저온살균보다 물 사용량이 적습니다.

 

7. 포자, 낭포 같은 열 저항 단계에 효과적

멸균 여과는 미생물 성장 억제 효과가 저온살균에 견줄 만하며 단점도 적습니다.

 

8. 일일 운영의 간편함

멸균 여과는 필요한 부품이 적어 운영도 더 쉽습니다.  파카에서 사용하는 필터는 손쉬운 세척을 통해  사용연햔을 더 늘릴 수 있습니다.

 

9. 급속 저온살균 하드웨어 대비 낮은 초기 투자비

저온살균 하드웨어는 부피도 클 뿐만 아니라 멸균 여과보다 설치비가 더 많이 듭니다.

 

급속 저온멸균 vs 멸균 여과

9 Benefits of Cold Stabilisation over Flash Pasteurisation of Beer_Parker Bioscience_Flash Pasteurisation vs Cold Stabilisation Graphic

 

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이번 블로그 기사 작성에 김규민 과장(Sales Engineer, 파카코리아 필터 (Filtration) 세일즈 팀) 이 도움을 주셨습니다.

파카코리아_박동구_필터_세일즈_엔지니어

 

이메일 : gyumin.kim@parker.com

파카코리아 제품 보기 : http://ph.parker.com/kr/ko/products

파카코리아 문의처 : parkerkr@parker.com

 

 

 

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